Przejdź do treści

Rozporządzenie

w sprawie metod analiz mięsa drobiowego

Akt obowiązującyDz.U.2004.34.301Uchwalono: Wersja od: 4 marca 2004 r.

Tekst aktu: wydany przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Dziennik Ustaw z 2004 r. poz. 34.Opracowanie: indeksy rzeczowe, interpretacje przepisów i powiązania z orzecznictwem - Kancelarium.

Spis treści (9)

Na podstawie art. 34 pkt 2 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (Dz. U. z 2001 r. Nr 5, poz. 44, z późn. zm.2)) zarządza się, co następuje:

§ 1. Zakres analiz mięsa drobiowego

1. Analizy mięsa drobiowego polegają na:
1) sprawdzeniu wymagań jakościowych;
2) dokonaniu pomiaru temperatury;
3) określeniu masy opakowań jednostkowych klasyfikowanych według kategorii wagowych;
4) oznaczeniu zawartości wody wchłoniętej w tuszkach kurcząt.
2. Stan opakowań jednostkowych sprawdza się wzrokowo podczas pobierania próbek do wykonania analiz mięsa drobiowego.

§ 2. Sprawdzanie jakości i rozmrażanie

1. Sprawdzenia wymagań jakościowych dokonuje się wzrokowo w świetle dziennym rozproszonym.
2. Jeżeli sprawdzenie wymagań jakościowych wymaga rozmrożenia mięsa drobiowego, to mięso pozostawia się w zamkniętych, szczelnych opakowaniach jednostkowych, a w razie uszkodzenia opakowania jednostkowego przekłada się je do nowego szczelnego opakowania jednostkowego.
3. Rozmrażania dokonuje się w wodzie o temperaturze około 30 °C w ciągu 2-5 godzin, do momentu otrzymania temperatury od 0 °C do 4 °C wewnątrz:
1) mięśnia piersiowego - w razie analizy tuszki drobiowej;
2) mięśni - w razie analizy elementów tuszek drobiowych.

§ 3. Pomiar temperatury

1. Pomiaru temperatury dokonuje się bezpośrednio po pobraniu próbki przez wprowadzenie termometru do:
1) najgrubszej części mięśnia piersiowego - w razie analizy tuszki drobiowej;
2) wnętrza próbki - w razie analizy elementów tuszki drobiowej.
2. Wynik analizy stanowi średnia arytmetyczna wyników trzech pomiarów temperatury.

§ 5. Określanie masy opakowań jednostkowych

1. Masę opakowań jednostkowych klasyfikowanych według kategorii wagowych określa się przez obliczenie:
1) rzeczywistej masy każdego opakowania jednostkowego w próbce, polegające na odjęciu od masy nominalnej mięsa drobiowego odchylenia ujemnego;
2) średniej rzeczywistej masy opakowań jednostkowych w próbce.
2. Analizowana partia opakowań jednostkowych spełnia wymagania, jeżeli średnia rzeczywista masa opakowań jednostkowych w próbce spełnia następujące kryterium kwalifikujące: grafika
3. Sposób obliczania wartości odchylenia standardowego (s) rzeczywistej masy opakowania jednostkowego zawierającego mięso drobiowe jest określony w załączniku nr 1 do rozporządzenia.

§ 6. Metody oznaczania zawartości wody

1. Oznaczenia zawartości wody wchłoniętej w tuszkach kurcząt dokonuje się, stosując metodę:
1) ociekania, która jest określona w załączniku nr 2 do rozporządzenia;
2) chemiczną, która jest określona w załączniku nr 3 do rozporządzenia;
3) zakładową, która jest określona w załączniku nr 4 do rozporządzenia.
2. Zakłady ubojowe drobiu, dokonując oznaczenia zawartości wody wchłoniętej w tuszkach kurcząt, stosują:
1) metodę ociekania lub
2) metodę zakładową, co najmniej raz w ciągu każdego ośmiogodzinnego cyklu pracy.

§ 7. Liczba opakowań w próbce

1. Liczba opakowań jednostkowych, które pobiera się losowo z partii mięsa drobiowego do analizy, jest określona w załączniku nr 5 do rozporządzenia.
2. Liczba opakowań jednostkowych w partii nie powinna przekraczać 10.000 sztuk.
3. Jeżeli opakowania jednostkowe są analizowane na końcu linii pakowania, ich liczba w partii powinna odpowiadać godzinowej wydajności urządzenia pakującego.