Zarządzanie ryzykiem

Zarządzanie ryzykiem to uporządkowany proces podejmowania decyzji dotyczących tego, jak reagować na ryzyko związane z bezpieczeństwem żywności. Ustawowa definicja, stosowana w ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia, odsyła w tym zakresie do regulacji unijnych. Pojęcie obejmuje nie samo rozpoznanie lub oszacowanie ryzyka, lecz dalsze rozważenie możliwych sposobów postępowania i wybór odpowiednich działań.

Najważniejsze elementy zarządzania ryzykiem to:

• analizowanie wyników oceny ryzyka i uwzględnianie ich przy podejmowaniu decyzji,
• rozważenie różnych wariantów działania, w tym działań zapobiegawczych albo ograniczających skutki ryzyka,
• uwzględnienie innych uzasadnionych czynników, które mogą mieć znaczenie dla wyboru rozwiązania,
• prowadzenie konsultacji z zainteresowanymi stronami,
• wybór środków, które najlepiej odpowiadają rozpoznanemu zagrożeniu i celowi ochrony.

W praktyce oznacza to przejście od wiedzy o możliwym zagrożeniu do decyzji, jakie środki należy zastosować, aby ryzyko ograniczyć do akceptowalnego poziomu. Zarządzanie ryzykiem łączy więc elementy analityczne, organizacyjne i decyzyjne. Powinno opierać się na ocenie ryzyka, ale nie jest z nią tożsame. Ocena dostarcza informacji o charakterze i skali zagrożenia, natomiast zarządzanie służy wyborowi właściwej reakcji, z uwzględnieniem dostępnych możliwości oraz uzasadnionych interesów.

W ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia pojęcie to ma znaczenie dla doboru środków służących ochronie zdrowia i zapewnieniu bezpieczeństwa żywności. Pozwala uporządkować sposób podejmowania działań w sytuacjach, w których konieczne jest zapobieganie zagrożeniom albo ich ograniczanie.

Termin występuje również w innych dziedzinach prawa. Może dotyczyć między innymi systemów kontroli i audytu w wykonywaniu obowiązków podatkowych, planowania ochrony przed ryzykiem powodziowym oraz nadzoru nad zarządzaniem ryzykiem i kontrolą wewnętrzną w konglomeratach finansowych. W każdym z tych obszarów oznacza organizowanie procesu rozpoznawania ryzyka, oceniania dostępnych reakcji i podejmowania działań ograniczających jego skutki.