Zakład żywienia zbiorowego typu zamkniętego

Zakład żywienia zbiorowego typu zamkniętego to miejsce lub jednostka organizacyjna, która prowadzi zorganizowane żywienie dla z góry określonej grupy konsumentów. Pojęcie to zostało zdefiniowane w ustawie „Bezpieczeństwo żywności i żywienia” i służy do wskazania szczególnego rodzaju działalności związanej z przygotowywaniem oraz wydawaniem posiłków.

Najważniejszą przesłanką jest przeznaczenie żywienia dla określonego kręgu osób. Nie chodzi więc o przypadkowych lub nieoznaczonych odbiorców, lecz o grupę związaną z konkretną placówką, zakładem albo sposobem organizacji pobytu lub pracy. Drugim elementem jest zorganizowany charakter działalności, czyli zapewnianie posiłków w ramach funkcjonowania danej jednostki, a nie wyłącznie okazjonalne przygotowanie jedzenia.

Do tej kategorii mogą należeć między innymi kuchnie i stołówki działające w szpitalach, zakładach opiekuńczo-wychowawczych, żłobkach, przedszkolach, szkołach i internatach. Obejmuje ona także zakłady pracy, jeżeli organizują żywienie określonej grupy swoich pracowników. Wspólną cechą takich miejsc jest to, że żywienie stanowi element zorganizowanego funkcjonowania danej instytucji lub środowiska, a odbiorcy posiłków tworzą określoną grupę.

Definicja wskazuje również, czego nie należy zaliczać do zakładów żywienia zbiorowego typu zamkniętego. Wyłączone zostało żywienie prowadzone w samolotach i innych środkach transportu, a także wojskowe polowe punkty żywieniowe. Oznacza to, że nawet jeżeli w takich miejscach przygotowuje się lub wydaje posiłki dla określonych osób, nie są one obejmowane tym konkretnym pojęciem ustawowym.

W praktyce kwalifikacja danego miejsca jako zakładu żywienia zbiorowego typu zamkniętego pomaga ustalić, do jakiej kategorii działalności należy jego funkcjonowanie na gruncie przepisów o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Ma znaczenie zwłaszcza przy odróżnianiu żywienia organizowanego dla zamkniętej, określonej grupy od działalności skierowanej do nieoznaczonych konsumentów, a także przy stosowaniu wymagań właściwych dla danego rodzaju zakładu.