Zakład żywienia zbiorowego

Zakład żywienia zbiorowego to miejsce lub podmiot, w którym w ramach prowadzonej działalności przygotowuje się żywność przeznaczoną do bezpośredniego spożycia przez konsumenta. Pojęcie to wynika z odesłania zawartego w ustawie „Bezpieczeństwo żywności i żywienia” do przepisów rozporządzenia nr 1169/2011, dlatego jego znaczenie należy odczytywać szerzej niż tylko jako określenie restauracji.

Najważniejsze elementy tego pojęcia to:

• istnienie zakładu, czyli zorganizowanego miejsca lub działalności zajmującej się przygotowywaniem żywności,
• przygotowywanie posiłków lub innych środków spożywczych w ramach działalności,
• przeznaczenie przygotowanej żywności do spożycia bezpośrednio przez końcowego konsumenta.

Do tej kategorii mogą należeć między innymi restauracje, stołówki, jadłodajnie, zakłady prowadzące catering, a także miejsca żywienia działające w szkołach lub szpitalach. Nie decyduje sama nazwa placówki, lecz faktyczny sposób jej działania. Istotne jest to, że żywność jest przygotowywana z myślą o podaniu konsumentowi, a nie wyłącznie o dalszej produkcji, przetworzeniu lub sprzedaży innemu przedsiębiorcy.

W ustawie pojęcie służy określeniu podmiotów objętych przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i żywienia. Pozwala ustalić, jakie rodzaje działalności powinny być traktowane jako przygotowywanie żywności dla konsumentów w ramach żywienia zbiorowego. Ma to znaczenie praktyczne przy ocenie, czy dana placówka podlega wymaganiom odnoszącym się do warunków przygotowywania, przechowywania i podawania żywności oraz do przekazywania konsumentom informacji o oferowanych posiłkach. Zakład żywienia zbiorowego może więc działać zarówno komercyjnie, jak i w ramach instytucji zapewniającej posiłki określonej grupie osób. Wspólną cechą takich miejsc jest przygotowywanie żywności w celu jej spożycia przez konsumenta bezpośrednio po podaniu lub w związku z konkretną usługą żywieniową.