Pozostałości pestycydów

„Pozostałości pestycydów” to, w rozumieniu ustawy „Bezpieczeństwo żywności i żywienia”, pozostałości określone przez odesłanie do przepisów unijnych dotyczących najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy. Chodzi o substancje, które mogą pozostać w lub na produktach objętych zakresem tych przepisów, nawet jeżeli zostały zastosowane wcześniej i nie są już aktualnie używane.

Pojęcie obejmuje przede wszystkim:

• substancje czynne wykorzystywane obecnie lub w przeszłości w środkach ochrony roślin,
• metabolity, czyli związki powstające w wyniku przemian tych substancji,
• produkty ich rozpadu albo reakcji,
• pozostałości, które mogą być związane nie tylko ze stosowaniem środków ochrony roślin, lecz także z użyciem produktów leczniczych weterynaryjnych lub produktów biobójczych.

Nie chodzi zatem wyłącznie o samą substancję zastosowaną podczas uprawy. W zakresie tego hasła mieszczą się również związki powstałe po jej przekształceniu oraz pozostałości pozostające w żywności lub na jej powierzchni. Istotne jest także to, że definicja odnosi się do określonej kategorii produktów objętych przepisami unijnymi, a nie do każdej substancji znalezionej w dowolnym materiale.

W ustawie pojęcie służy wyznaczeniu, jakie pozostałości należy brać pod uwagę przy ocenie bezpieczeństwa i zgodności żywności. Ma znaczenie przy kontroli produktów, ocenie ich jakości oraz sprawdzaniu, czy obecność określonych substancji nie przekracza poziomów dopuszczonych w odpowiednich regulacjach. Pozwala także ujednolicić zakres badań i ocen, ponieważ obejmuje zarówno pozostałości pierwotnych substancji czynnych, jak i ich metabolity oraz produkty przemian. W praktyce hasło wskazuje więc, jakie chemiczne ślady związane ze stosowaniem środków ochrony roślin, produktów weterynaryjnych lub biobójczych mogą być traktowane jako „pozostałości pestycydów” na potrzeby przepisów o bezpieczeństwie żywności.