Dobra praktyka produkcyjna (Good Manufacturing Practice

Dobra praktyka produkcyjna, określana skrótem GMP od angielskiego Good Manufacturing Practice, to zorganizowany sposób prowadzenia produkcji, który ma zapewnić bezpieczeństwo żywności oraz właściwe warunki wytwarzania materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Pojęcie to zostało zdefiniowane w ustawie „Bezpieczeństwo żywności i żywienia”.

W odniesieniu do produkcji żywności GMP obejmuje dwa podstawowe elementy:

• działania, które należy podjąć w toku produkcji,
• warunki, jakie muszą być spełnione, aby proces przebiegał bezpiecznie i zgodnie z przeznaczeniem wytwarzanej żywności.

Nie chodzi więc wyłącznie o końcową kontrolę produktu. Dobra praktyka produkcyjna odnosi się do całego sposobu organizacji i prowadzenia produkcji, w takim zakresie, w jakim jest to potrzebne do ograniczenia zagrożeń i uzyskania bezpiecznej żywności odpowiedniej do zamierzonego zastosowania. Znaczenie mają zarówno konkretne czynności podejmowane przez producenta, jak i zapewnienie odpowiednich warunków prowadzenia procesu.

W przypadku produkcji materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością ustawa odsyła do znaczenia GMP określonego w art. 3 lit. a rozporządzenia (WE) nr 2023/2006 dotyczącego dobrej praktyki produkcyjnej dla takich materiałów i wyrobów. Oznacza to, że zakres pojęcia zależy od rodzaju prowadzonej działalności: wytwarzanie żywności podlega opisanej w ustawie ocenie działań i warunków zapewniających bezpieczeństwo, natomiast produkcja materiałów i wyrobów jest ujmowana zgodnie z właściwymi przepisami unijnymi.

W praktyce GMP stanowi podstawę oceny, czy produkcja jest prowadzona w sposób zapewniający bezpieczeństwo żywności. Wyznacza też oczekiwany standard organizacji procesu produkcyjnego, zarówno po stronie podejmowanych działań, jak i warunków, w których te działania są realizowane. Hasło odnosi się zatem nie do pojedynczej czynności, lecz do całego podejścia do produkcji, którego celem jest uzyskanie bezpiecznego produktu zgodnego z jego przeznaczeniem.